Пряный суп с говядиной, нутом и печёными овощами
Ингредиенты (на 4-5 порций)
Для запекания:
· Помидоры — 4-5 шт. (крупные, мясистые)
· Болгарский перец (лучше красный) — 2 шт.
· Чеснок — 1 целая головка
· Оливковое масло — для смазывания
Для супа:
· Говядина (лопатка, голяшка) — 500-600 г
· Нут консервированный — 1 банка (или 150 г сухого)
· Лук репчатый — 1 шт.
· Копчёная паприка — 1 ст. ложка с горкой
· Зира (кумин) — 1 ч. ложка (слегка растереть в пальцах)
· Говяжий бульон или вода — 1,2 л
· Соль, перец — по вкусу
· Кинза или петрушка — для подачи
Приготовление (шаг за шагом)
1. Запекаем овощи
Разогрейте духовку до 200 °C.
Помидоры и перец разрежьте пополам, выложите срезом вверх на противень. Целую головку чеснока срежьте верхушку, капните маслом, заверните в фольгу. Сбрызните помидоры и перец маслом.
Запекайте 25-30 минут до мягкости и лёгких подпалин.
2. Готовим говядину
Пока пекутся овощи, нарежьте говядину крупными кубиками (3 см). В кастрюле с толстым дном обжарьте мясо на сильном огне до корочки — так сохранится сок. Посолите, добавьте мелко рубленый лук и жарьте ещё 3 минуты.
3. Собираем основу
Залейте мясо бульоном, добавьте промытый консервированный нут (если сухой — замочите на ночь). Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 40 минут.
4. Добавляем печёные овощи
Достаньте овощи из духовки. У перцев снимем кожицу (она легко отходит). Помидоры можно не чистить. Очистите запечённый чеснок от шелухи — он станет сладким и кремовым.
Пробейте всё блендером в однородное пюре или просто разомните вилкой для текстуры.
Пряный суп с говядиной, нутом и печёными овощами
Ингредиенты (на 4-5 порций)
Для запекания:
· Помидоры — 4-5 шт. (крупные, мясистые)
· Болгарский перец (лучше красный) — 2 шт.
· Чеснок — 1 целая головка
· Оливковое масло — для смазывания
Для супа:
· Говядина (лопатка, голяшка) — 500-600 г
· Нут консервированный — 1 банка (или 150 г сухого)
· Лук репчатый — 1 шт.
· Копчёная паприка — 1 ст. ложка с горкой
· Зира (кумин) — 1 ч. ложка (слегка растереть в пальцах)
· Говяжий бульон или вода — 1,2 л
· Соль, перец — по вкусу
· Кинза или петрушка — для подачи
Приготовление (шаг за шагом)
1. Запекаем овощи
Разогрейте духовку до 200 °C.
Помидоры и перец разрежьте пополам, выложите срезом вверх на противень. Целую головку чеснока срежьте верхушку, капните маслом, заверните в фольгу. Сбрызните помидоры и перец маслом.
Запекайте 25-30 минут до мягкости и лёгких подпалин.
2. Готовим говядину
Пока пекутся овощи, нарежьте говядину крупными кубиками (3 см). В кастрюле с толстым дном обжарьте мясо на сильном огне до корочки — так сохранится сок. Посолите, добавьте мелко рубленый лук и жарьте ещё 3 минуты.
3. Собираем основу
Залейте мясо бульоном, добавьте промытый консервированный нут (если сухой — замочите на ночь). Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 40 минут.
4. Добавляем печёные овощи
Достаньте овощи из духовки. У перцев снимем кожицу (она легко отходит). Помидоры можно не чистить. Очистите запечённый чеснок от шелухи — он станет сладким и кремовым.
Пробейте всё блендером в однородное пюре или просто разомните вилкой для текстуры.
5. Финал
Выложите овощное пюре в суп, добавьте копчёную паприку 1-2 ч.л.и зиру на кончике ч.л.Томите всё вместе ещё 20 минут на самом маленьком огне. Попробуйте — возможно, понадобится соль или щепотка сахара для баланса.
6. Подача
Разлейте по тарелкам, сверху — свежая кинза и долька лимона (кислота оживит копчёные ноты).
5. Финал
Выложите овощное пюре в суп, добавьте копчёную паприку 1-2 ч.л.и зиру на кончике ч.л.Томите всё вместе ещё 20 минут на самом маленьком огне. Попробуйте — возможно, соль или щепотка сахара для баланса.
6. Подача
Разлейте по тарелкам, сверху — свежая кинза и долька лимона (кислота оживит копчёные ноты).
